ВОЕННОЕ ОБОЗРЕНИЕ И ПОЛИТИКА

Вступление

Всё началось с того что докторская и любительская колбаса высокого качества по цене догнали сырую свинину. И как бы не рекламировал производитель свою варёную колбасу, всё равно в её составе есть соевый крахмал опасный для здоровья женщин и особенно мужчин. Да и на вкус жареная свинина вкуснее варёной колбасы. Готовить мне категорически лень, поэтому я стал вспоминать самый простой рецепт. Как ни странно самый простой рецепт ЗАПЕЧЁННОЙ В ДУХОВКЕ СВИНИНЫ оказался и самым вкусным. В смысле не самым вкусным рецептом из духовки, а самым вкусным из рецептов жареной свинины. Правда хороший шашлык несомненно может поспорить по вкусу со СВИНИНОЙ ЗАПЕЧЁННОЙ В ДУХОВКЕ но затраты времени не сопоставимы.
И так проще всего свинину запечь в эмалированной кастрюле с толстыми стенками и крышкой. Но для начала надо выбрать мясо.

Выбор мяса для запекания

На фотографии показано из каких частей состоит туша свиньи. По фотографии можно кликать, при этом она увеличивается до небывалых размеров.
Самое вкусное и дорогое это корейка. Из неё готовят карбонат, поэтому и саму корейку могут в магазине называть карбонатом. Иногда корейку называют балыком.




вот так она выглядит в готовом виде.



Ни чуть не хуже по вкусу корейка на костях. Для запекания выбирают кусок с коротко обрезанными костями.





Вот так она выглядит в запечённом виде. Классический размер для запекания в кастрюле среднего размера - четыре косточки, вес чуть больше килограмма.
Чуть менее качественным считается мясо с окорока без кости и район шеи с лопаткой. Шею лучше использовать для шашлыка.



Вот классический срез окорока. То что на фотографии сверху (имеет не ровную поверхность и порезы) должно оказаться на дне кастрюли, а часть с жиром (которая на фотографии почти не видна) должна оказаться сверху при запекании.
Слой жира очень помогает ленивым поварам. Если мясо постное, то есть вариант что его поверхность может подгореть. Моя подруга при ЗАПЕКАНИИ СВИНИНЫ В ДУХОВКЕ несколько раз во время приготовления блюда заглядывает в кастрюлю и поливает мясо. Я же просто покупаю мясо со слоем жира и располагаю его в кастрюле жиром сверху. Жир при запекании не даёт мясу подгореть и добавляет вкуса.





На нижней фотографии жира маловато. А вот на верхней явный избыток. Для запекания этот жир не помешает. Но вы платите за дорогое мясо а получаете слишком много жира. Не стесняйтесь в таком случае торговаться с продавцами.
Ещё надо обратить внимание на цвет мяса. Свинина должна быть бледно розовой. Если мясо имеет слишком яркий красный цвет, то это без всяких сомнений кабан секач со всеми вытекающими вкусовыми последствиями. Для не замужних девушек поясняю - кабан секач имеет специфический запах и привкус. Да и само мясо более твёрдое.

Рецепт свинины запечённой в кастрюле в духовке

В кастрюлю наливают несколько капель растительного масла и растирают пальцами по боковым стенкам. Это гарантия, что ни что и ни где не пригорит.
Мясо солят и натирают специями. Для меня вкус запечённой свинины является самодостаточным, поэтому я использую просто смесь из белого и чёрного перца - она сейчас продаётся в любом ларьке со специями. Все остальные приправы на ваш вкус.
Мясо укладывается в кастрюлю. Потом в нём узким ножом делаются проколы и в них вставляются дольки чеснока. Если дольки большие, то их можно разрезать на две части. У меня уходит шесть - восемь долек на килограмм мяса. Но некоторые хозяйки не могут остановиться и чеснока получается больше чем мяса.



Вот на этой фотографии с чесноком по моему перестарались.
Мне могут сказать - дяденька а вы мясо помыть забыли. А я его и не мою. Просто я покупаю мясо в приличном магазине. Грязи на нём нет, а микробы в духовке всё равно погибнут. А мыть лень, да и весь вкус можно из мяса вымыть.
Перед тем как поставить кастрюлю в духовку в неё надо налить немного воды. Что значит немного? Всё в мире познаётся методом эксперимента. Если вообще не налить, то мясо может остаться внутри сырым а сверху подгореть. Если налить много, то мясо будет скорее варёным чем печёным. В общем начните с двух столовых ложек, а дальше меняйте количество в зависимости от результата.
СВИНИНА ЗАПЕКАЕТСЯ В ДУХОВКЕ при температуре двести градусов. У меня чудесная газовая печка с электрической духовкой. Поэтому я просто ставлю свинину в уже разогретую духовку духовку на полтора часа. За десять минут до окончания этого срока духовку отключаю.
Есть ещё один способ определения времени готовности. После того как по комнате пошёл сильный и вкусный запах запечённой свинины, можно смело подождать двадцать минут, а потом уже начинать беспокоиться - сгорит или нет.
Самое вкусное мясо естественно будет сразу после приготовления. На другой день его можно съесть холодным (особенно если на улице лето) или разогреть отрезанный кусок на сковородке.
Что касается времени приготовления. При наличии чистой кастрюли, это максимум десять минут. Вам надо просто включить духовку, почистить восемь зубчиков чеснока, посыпать кусок мяса солью и специями, воткнуть в мясо восемь головок чеснока. Всё, мясо ставится в духовку. Теперь готовит печка а вы просто смотрите телевизор.
Есть ещё один вкусный вариант приготовления свинины в духовке. Я его пока не пробовал, но мне про него рассказал повар очень высокой квалификации.
Мясо обмазывают смесью горчицы и томатного сока. Потом кладут на несколько часов в холодильник прямо в кастрюле в которой собираются запекать мясо. В духовке выставляют температуру всего сто десять градусов и ставят свинину на ПЯТЬ ЧАСОВ - поэтому я пока этот рецепт и не пробовал. В результате получается отличная буженина. Сколько горчицы и томатного сока надо я не знаю, но у вас должна получиться достаточно густая паста. К стати, молотый перец в ней тоже не будет лишним. Я практически не солю свои блюда, а вы сами смотрите, если не можете обойтись без белой смерти, то добавляйте по вкусу.